美食和节日，往往有着密不可分的关系。在许多耒阳人看来，进入腊月便是从饭桌上多了一盘魔芋豆腐开始的。春节的饭桌上也少不了它，一块不起眼的魔芋豆腐，从制作到端上餐桌看似简简单单，背后却藏着些许门道，也蕴含着老百姓的浓浓年味。
在太平圩乡土生土长的匡高传，从小便是吃着魔芋豆腐长大的。如今，他在步行街农贸市场已经卖了十多年魔芋豆腐，最多的时候，一天曾卖过上百斤成品。匡高传对魔芋豆腐的制作非常熟稔，挑选的魔芋去皮后质地软糯，就着内壁带凹凸纹的小盆磨成“米糊”，再倒入大铁锅内，加适量用稻草灰浸出的灰水，中火煮沸，期间用木棍向一个方向不停地搅拌，直至“米糊”变成“果冻”，待“果冻”冷却后倒入凉水，静等成形的魔芋豆腐浮起来，便大功告成了。
“这个魔芋豆腐好吃又脆，煮鸭肉、鱼和田螺都好吃，春节大鱼大肉的油水多，吃了这个舒服。” 匡高传介绍，做魔芋豆腐的过程并不复杂，但要掌握火候、时间和灰水的量，稍有不慎便不能成形，而是小坨小坨的粒状。魔芋豆腐不仅是年夜饭上的一道硬菜，还是一味“天赐良药”。《本草纲目》记载：“蒟蒻出蜀中，呼为鬼头，味麻人性寒。秋后采根净擦，捣碎以酽灰汁煮成冻子，主消渴，有解毒消肿、化痰顺气、行淤散结之功用。”由此可见，它既可美食又有药效，食用起来有百利而无一害。（记者 刘源 匡经强）
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责编：周紫红
来源：耒阳市融媒体中心
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